久慈砂鉄山王堂鍋天ぷら鍋約6.1kg 約31センチ

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天ぷら鍋約6.1kg 約31センチ

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◾︎久慈の砂鉄鍋
東北地方、岩手県の県北、久慈地方は砂鉄の産地として、古来有名です。
この砂鉄を原料とした、いわゆる「たたら吹き」による精錬方法で鉄を作ることが、古くからおこなわれ、これを小金（こがね）といって、関東、関西へも移出されておりました。
「正宗の名刀」はこの小金をきたえたものと伝えられ、南部鉄瓶の元祖、慶長年間の南部藩お抱え釜師の名作茶釜など、もちろんこの小金で作られたものであります。　
文政年間、南部藩営の御手山は久慈地方にあり、当時、たたら式精錬法をもって安い木炭と、低廉な労賃で３千人もの人が、そこで働いていたと記録に残っております。
明治時代、高炉精錬法の時代を経て、昭和初期の砂鉄の大量精錬法が取り入れられました。その結果、回転釜による貧鉱処理法が開発されて砂鉄の工業化が実現したのです。

その製品は粒砂鉄といい、その声価はひろく高まっております。この粒砂鉄を原料として研究・努力を積み重ねた結果、独特の精錬法を発見して製作されたのが久慈砂鉄鉄器であります。
砂鉄鉄器は低燐質で鉄質が固く、きめのこまかいことを特徴としておりますが、これが料理なべに使われると、熱容量がたいへん大きく、電熱係数が程良いことなどの利点が生かされて、料理用なべとして理想的なものと、折紙がつけられるところであります。
　
宮中のお料理番・大膳職主厨長　秋山徳蔵氏の随想「舌」一節「てんぷらと鍋」のところに、「てんぷらの場合は理想をいえば、南部の砂鉄でつくった鍋で、底は三分あって欲しい。薄い鍋だと火熱がジカにあがるために表面から煙がたつ。そしてこんな油のなかに材料をいれると、上っ焦げがして赤くなるのである。よく、てんぷらの揚げかたの講義に、油から煙が立つのを度合いにして、などと教えるが、あれはまちがいである」
また、東京赤坂・花むら主人で「天ぷらの奥義」の著者　川部米夫氏は「なべに道理あり」のなかで「この南部砂鉄なべのようなのは熱の保有力が強いから熱源のムダがない。それに分厚でありながら油への火熱の通りが早くて底力がある。これは揚げものばかりでなく、料理用なべとしての条件の良くととのった合理的ななべである。」と南部砂鉄なべを高く評価しております。